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Ressources de la Chaire

Articles

  • Peruvian cuisine’s slippery road to UNESCO (Raul Matta)
    24 mai 2017, par Clarisse

    An increasing number of strategies of cultural preservation acknowledge local particularities by including them in political and economic programmes. Recent research has demonstrated how governmental and private institutions work to stabilise, promote and manage the particularities of ’national’ foods and cuisines and the image of the countries themselves (Caldwell 2002 ; Karaosmanoglu 2007 ; Hiroko 2008 ; DeSoucey 2010). Food heritage emerges in this context...

  • A ‘lived experience of food environments’ international decisionmakers panel: Enhancing policy impact through improved research evidence translation and communication
    1 June 2021, by Mathilde COUDRAY

    Mark Spires, Centre for Food Policy – City, University of London Sigrid Wertheim-Heck, Environmental Policy Group – Wageningen University and Research Michelle Holdsworth, UNESCO Chair in World Food Systems/Montpellier Interdisciplinary Centre on Sustainable Agri-food Systems – Montpellier, France Corinna Hawkes, Centre for Food Policy – City, University of London
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    Food environments – the interface between people and the food system – play a critical role in shaping (...)

  • Hommes et femmes dans la transformation de la viande à Niamey : une activité traditionnellement masculine contestée par les femmes
    27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Pendant longtemps, les sociétés africaines sont organisées et reposent sur un certain nombre de fonctions structurées en corporation. Il s’agit des métiers héréditaires appartenant à la caste sociale comme la boucherie.

  • Caroline Lahey
    15 septembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Slow Food x Airbnb Partnership, a gastronomic approach to sustainable food education. Having the privilege of studying and immersing oneself in the issues of sustainability and environmentalism means also having the burden of realizing that we are far from achieving the goals necessary to create impactful change in our systems.

  • 17/ What levers do municipalities have to shape foodscapes?
    8 November 2021, by Mathilde COUDRAY

    – Mazarine Girardin, Sorbonne University, Paris, France Coline Perrin, Christophe Soulard, Simon Vonthron, INRAE, UMR Innovation, Montpellier, France
    Key points Municipalities can steer the food supply by regulating the public space occupancy conditions (markets, food trucks, restaurant terraces, etc.) and/or by maintaining ownership control of certain ground floors and commercial premises. They also influence shopper traffic in retail areas via the design of public spaces and their (...)

  • Conclusion
    21 juin 2022, par Mathilde COUDRAY
  • Quelle acceptabilité par les consommateurs ?
    31 janvier 2014, par Clarisse

    Président : Nicolas BRICAS (socio-économiste, Cirad)
    Avec :
    Francis AKINDÈS (sociologue, Université Alassane Ouattara, Bouaké, Côte-d’Ivoire ; coordinateur de la Chaire Unesco de bioéthique)
    Thomas BAULER (économiste de l’environnement, Centre d’études du développement durable, Université libre de Bruxelles)
    Charles PERNIN (chargé de mission à l’association Consommation, logement et cadre de vie – (...)

  • Le marché des alimentations alternatives : bio, végétarien, sans-gluten, sans-lactose, etc.
    29 janvier 2016, par Clarisse

    Laurence Beck, directrice du développement Bjorg - Les comportements d’abondance et l’excès de consommation de graisses animales, sucre et sel, partout dans le monde, induisent une augmentation des maladies non transmissibles (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et obésité). Avec le développement de ces pathologies, et la volonté de les prévenir, on observe une forme de médicalisation de l’alimentation (y compris dans les situations de sous-nutrition), qui renouvelle de manière importante les relations entre alimentation, santé et bien-être.

  • Nicolas BRICAS : « Alimentation durable : enjeux et initiatives »
    28 octobre 2019, par Mathilde COUDRAY

    Le système alimentaire dit industriel basé sur l’usage massif de ressources non renouvelables, a été à la fois un moyen d’augmenter la production et de permettre le développement. Mais en même temps il a beaucoup d’effets pervers : environnementaux, en terme de santé, en terme social, économique et en terme de gouvernance.

  • All project results in video
    22 March 2022, by Mathilde COUDRAY

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