Ressources hors Chaire

Articles

• Jamais seul. Ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Nous savons aujourd’hui que les microbes ne doivent plus seulement être associés aux maladies ou à la décomposition. Au contraire, ils jouent un rôle en tous points essentiel : tous les organismes vivants, végétaux ou animaux, dépendent intimement de microbes qui contribuent à leur nutrition, leur développement, leur immunité ou même leur comportement. Toujours pris dans un réseau d’interactions microbiennes, ces organismes ne sont donc… jamais seuls. (présentation de l’éditeur)

• Les relations homme-nature dans la transition agroécologique
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Face à la crise environnementale, l’humain cherche des voies pour sortir de l’impasse qu’il s’est lui-même construite. L’agriculture est pleinement concernée par ces enjeux. Ce livre part du principe que la transition vers des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement ne peut être durable sans prendre en compte les facteurs culturels et les systèmes de valeurs individuels et collectifs des acteurs vers le vivant. En s’adressant à tout public soucieux de questionner ses relations à l’environnement, cet ouvrage ambitionne d’apporter une contribution à une transition agroécologique efficiente. (présentation de l’éditeur)

• Alimentation - Les circuits courts de proximité
  3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Les circuits courts alimentaires de proximité répondent aujourd’hui à des attentes sur les plans économique et social que ce soit pour :
  – le producteur (sécurisation de son modèle économique, reconnaissance du métier),
  – le consommateur (« juste prix », qualité, quête de sens),
  – un territoire (création d’emplois locaux, économie sociale et solidaire, lien social).
  Si les avantages sociaux et économiques de ces modes de distribution semblent évidents, l’Avis de l’ADEME fait le point sur leur impact environnemental.

• Faim de dignité
  22 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  La sortie de crise sanitaire se fait désirer et beaucoup d’inconnues planent encore sur ses conséquences économiques et sociales. Pour autant, comme l’a souligné le CNLE, le choc de la pandémie en 2020 a servi de révélateur et d’accélérateur des vulnérabilités de nos sociétés. Il a mis au jour les forces et les lacunes de nos systèmes de solidarité.

• The new nutrition science project
  27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  To show that nutrition science, with its application to food and nutrition policy, now needs a new conceptual framework. This will incorporate nutrition in its current definition as principally a biological science, now including nutritional aspects of genomics. It will also create new governing and guiding principles ; specify a new definition ; and add social and environmental dimensions and domains.

• Penser l’élevage à l’heure de l’anthopocène
  22 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Au XXe siècle, la mécanisation de l’agriculture a conduit à découpler culture et élevage, afin de maximiser les rendements. Il est urgent d’inventer les moyens de les réconcilier.

• Transforming food systems with agroecology
  27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Agroecology is a way of redesigning food systems, from the farm to the table, with a goal of achieving ecological, economic, and social sustainability. Through transdisciplinary, participatory, and change-oriented research and action, agroecology links together science, practice, and movements focused on social change. But what are the steps that must be taken to transform food systems toward the ultimate goal of sustainability, and away from the mounting evidence of the negative impacts on the environment and society caused by modern industrial agriculture ?

• Sociologies de l’alimentation
  27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  « La façon dont les hommes conçoivent la satisfaction de leurs besoins alimentaires ne saurait se réduire à de strictes logiques utilitaires ou technologiques. L’alimentation a une fonction structurante de l’organisation sociale d’un groupe humain. Qu’il s’agisse des activités de production, de distribution, de préparation, de consommation, elle est un objet crucial du savoir socio-anthropologique. »

• Food Systems Dashboard / Food Systems Types
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  The food system is all of the people and activities that play a part in growing, transporting, supplying, and, ultimately, eating food. These processes also involve elements that often go unseen, such as food preferences and resource investments.

  Food systems influence diets by determining what kinds of foods are produced. They also influence what foods people want to eat and are able to access.

  The different parts of the food system include food supply chains, food environments, individual factors, and consumer behavior, as well as external drivers (factors that push or pull at the system). These different parts shape food systems and can lead to both positive and negative outcomes.

• Le métissage, dynamique des gastronomies
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  La gastronomie est une notion ambivalente, tantôt confisquée par un discours élitiste de l’« art de la bonne chère », tantôt assimilée par une culture du boire et du manger construite autour de ces pratiques. En 1826, Brillat-Savarin l’explicitait en « art de régler l’estomac ». Mêlant considérations médicales et recettes de cuisine, il transforme la gastronomie en Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante. Dès lors perçue comme le fait de « gastronomes », elle est « la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l’homme en tant qu’il se nourrit ». Cette conception creuse le fossé qui sépare des cuisines dites populaires de celles dites gastronomiques, que l’on retrouve à la table des grands. La gastronomie, dans cette prétention des plus élitistes, est dénoncée par Jean-Louis Flandrin comme une « pseudo-science du bien-manger » issue d’une rationalisation des pratiques et des consommations alimentaires, et remet en cause les principes d’une diététique née des Lumières. Aussi, elle ne peut être comprise sans être rattachée à la construction des identités nationales tout comme elle présente des caractéristiques qui n’ont cessé d’être interrogées et mises en cause par les historiens.