Transformation

Articles

• « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

• Stéphane Guilbert "Quelles transitions vers une industrie alimentaire plus durable ?"
  21 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Intervention de Stéphane Guilbert, professeur Emérite à Montpellier SupAgro

• Lutter contre les violences en cuisine
  6 février 2023, par Mathilde COUDRAY

  – Plus d’informations sur l’association Bondir.e : www.bondir-e.com
  – L’ouvrage "Céréales - Les recettes d’une cheffe engagée" (Flammarion, 2022)
  Lire l’interview dans la revue Sésame

• De la gestion collective d’un outil de transformation
  6 février 2023, par Mathilde COUDRAY

  Plus d’informations sur l’Association pour des abattages paysans : www.abattagespaysans.fr
  Lire l’interview dans la revue Sésame

• Juliette Augerot
  15 septembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  L’abattoir mobile : une réappropriation de l’étape d’abattage par les éleveurs. Depuis l’industrialisation de l’élevage, les éleveurs ont perdu la main sur l’étape d’abattage. Ils n’ont en effet pas d’autre choix que de confier leurs animaux à une filière sur laquelle ils n’ont aucun contrôle ni droit de regard.

• When collective action drives corporate social responsibility implementation in small and medium-sized enterprises : the case of a network of French winemaking cooperatives
  23 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Increasing attention has been given to the engagement of small and medium-sized enterprises (SMEs) in corporate social responsibility (CSR), yet little is known about collective SME actions to implement CSR. We conducted 29 semi-structured interviews to investigate a network of 18 French winemaking cooperatives. These SMEs are particularly interesting because they have traditionally operated on values similar to CSR principles. The case study explores how collective action was able to drive CSR implementation in the cooperatives over time. Our results highlight the mechanisms of collective action related to social capital and their impacts on cooperative relationships with key stakeholders. We also provide managerial recommendations for this type of CSR network.

• Cathy Derail
  8 avril 2022, par Mathilde COUDRAY

  MOTS-CLÉS : ENTREPRISES, AGROALIMENTAIRE, TRANSPARENCE, RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE, LABELS
  Les entreprises agroalimentaires ont un défi à relever face aux enjeux actuels de préservation de l’environnement, de changement climatique et de limites du modèle agro-industriel : celui de produire des aliments durables. Et face aux scandales et à l’opacité du système alimentaire régulièrement dénoncés, leur second défi est de retrouver la confiance des consommateurs.
  Comment les entreprises agroalimentaires, a (...)

• Une histoire des eaux embouteillées
  21 juin 2022, par Mathilde COUDRAY
• Charlas culinarias : Mexican women speak from their public kitchens
  3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  By exploring how working-class Mexican women transform their home cooking abilities into an economic resource to support themselves and their families, this paper looks at the philosophical approach women give to their entrepreneurial efforts.

• Vers de nouvelles sources de protéines
  5 janvier 2018, par Roxane

  Marie-Hélène SANIEZ-DEGRAVE, directrice Nutrition du groupe Roquette - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.