Chaire UNESCO Alimentations du monde

Alimentation Générale

Roxane — 2018-01-05T10:53:42Z

Alimentation Générale, la plateforme des cultures du goût, était présente lors du colloque.
Retrouvez trois articles rédigés à ce sujet :
Histoire des métissages alimentaires en Amérique latine
L'immense humilité du cuisinier star Michel Bras
Gilles Trystram dessine les scénarios de notre future alimentation

- Ils en ont parlé

Et demain qu'est-ce qu'on mange ? Enseignements d'une concertation territoriale

Roxane — 2018-01-05T10:30:51Z

Dominique TRINEL, Région Nord-Pas-de-Calais - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Table-ronde

Des innovations technologiques alimentaires ?

Roxane — 2018-01-05T10:09:54Z

Gilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Table-ronde / Trystram Gilles, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Industrie agroalimentaire, Vidéo, Transformation, Holistique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Vers de nouvelles sources de protéines

Roxane — 2018-01-05T09:55:08Z

Marie-Hélène SANIEZ-DEGRAVE, directrice Nutrition du groupe Roquette - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Table-ronde / Saniez-Degrave Marie-Hélène, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Produits animaux, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Protéines animales et végétales, Industrie agroalimentaire, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Biologique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Conclusion, Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ?

Clarisse — 2015-01-30T16:20:00Z

Maxime Michaud, anthropologue, Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse, Lyon

- Vidéothèque / Michaud Maxime, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? »

Que mangera-t-on demain ?

Clarisse — 2015-01-30T16:16:00Z

Discussion entre Michel BRAS, chef gastronomique & Raul MATTA, sociologue - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Vidéothèque / Bras Michel, Matta Raul, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Comportements alimentaires, Relocalisation, Pratiques et styles alimentaires, Patrimoine local, Circuits courts, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Que mangeait-on hier ?

Clarisse — 2015-01-30T16:12:00Z

Gwenaëlle Goude, bioarchéologue - Antoni Furio, historien - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Vidéothèque / Bak-Geller Sarah, Furio Antoni, Goude Gwenaëlle, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Histoire, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Sociale, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Histoire d'un péché capital : la gourmandise

Clarisse — 2015-01-30T16:10:00Z

Florent Quellier, historien - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Vidéothèque / Quellier Florent, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Comportements alimentaires, Plaisir, Histoire, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Ouverture, Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ?

Clarisse — 2015-01-30T16:05:00Z

Anne-Lucie WACK, directrice générale, Montpellier SupAgro
Jean-Louis RASTOIN, directeur de la Chaire Unesco Alimentations du monde, Montpellier SupAgro

- Vidéothèque / Rastoin Jean-Louis, Wack Anne-Lucie, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? »