Chaire UNESCO Alimentations du monde

Pratiques alimentaires durables : un autre regard sur et avec les personnes modestes

Mathilde COUDRAY — 2022-06-15T16:26:58Z

À partir d'une revue de la littérature sur les comportements alimentaires des personnes modestes – définies ici comme les 40 % les plus pauvres en niveau de vie –, ce Décryptage présente des éléments clés sur les pratiques et la relation qu'entretient cette catégorie de population avec l'alimentation durable. L'objectif est de mieux qualifier leurs comportements alimentaires et les aspirations, notamment vis-à-vis du reste de la population, afin de caractériser la participation de ce groupe social à la transition vers une alimentation durable. Il s'agit enfin d'identifier les conditions d'une véritable co-construction des paradigmes alimentaires durables, dans une perspective de justice alimentaire.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Article scientifique, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Brocard Charlie, Saujot Mathieu, Brimont Laura, Dubuisson-Quellier Sophie

Document provisoire. Projet Foodscapes - Connaître les paysages alimentaires des habitants : une recherche dans le Grand Montpellier.

Mathilde COUDRAY — 2021-11-10T17:48:56Z

Le projet Foodscapes vise à analyser les relations entre les paysages alimentaires
urbains (commerces alimentaires, marchés, jardins, etc.) et les styles alimentaires des citadins (consommations, pratiques et représentations).

- L'alimentation en politiques / Bricas Nicolas, Darmon Nicole, Soulard Christophe, Perrin Coline, Tharrey Marion, Vonthron Simon, Lepiller Olivier, Cheyns Emmanuelle, Méjean Caroline, Pérignon Marlène, Rapport/synthèse, Système alimentaire, Holistique, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020

Gouverner la qualité alimentaire par les applications

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:34:23Z

L'actualité du marché des produits de grande consommation est marquée par l'apparition d'applications mobiles permettant aux consommateurs d'évaluer les produits alimentaires en scannant leurs codes-barres. Cet article analyse les critères de qualification et de notation des produits mobilisés par ces applications et les projets controversés de gouvernement des conduites qui les sous-tendent. Il montre que les applications évaluent les produits à partir de conceptions plurielles du « bien manger », qu'elles s'articulent autour de quelques dimensions prépondérantes (la qualité nutritionnelle, les additifs et le niveau de transformation des produits) et qu'elles participent tout à la fois à prolonger et à détourner l'action des pouvoirs publics en matière de gouvernement des conduites alimentaires et d'information du consommateur.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Article scientifique, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Soutjis Bastien

Les intermittents du bio. Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:33:23Z

Des incertitudes d'ordre sanitaire, diététique et gustatif et des motivations éthiques conduisent certains consommateurs vers les produits biologiques. Mais la majorité d'entre eux restent partiels et irréguliers dans leur choix bio. Le cas de ces mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. L'auteur étudie leurs trajectoires et leurs choix et propose une analyse pragmatique et microsociologique des comportements alimentaires dans leurs processus de basculement et de stabilisation, défendant ainsi la thèse d'une réflexivité routinière. L'étude du rôle des systèmes de vente alternatifs dans les choix de ces mangeurs montre comment se construit la confiance et souligne les dimensions politiques de la consommation alimentaire.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Ouvrage, Consommation, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Lamine Claire

Improving the effectiveness of nutritional information policies : assessment of unconscious pleasure mechanisms involved in food-choice decisions

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:31:40Z

The rise in obesity in many countries has led to the emergence of nutritional information policies that aim to change people's diets. Changing an individual's diet is an ambitious goal, since numerous factors influence a person's food-choice decisions, many of which are made unconsciously. These frequently subconscious processes should not be underestimated in food-choice behavior, as they play a major role in food diet composition. In this review, research in cognitive experimental psychology and neuroscience provides the basis for a critical analysis of the role of pleasure in eating behaviors. An assessment of the main characteristics of nutritional policies is provided, followed by recent findings showing that food choices are guided primarily by automatic emotional processes. Neuroimaging and behavioral studies, which provide new insights into the relationships between emotions and food both in lean persons and in persons with eating disorders, are reported as well. Lastly, the argument is presented that future nutritional policies can be more effective if they associate healthy food with eating pleasure.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Article scientifique, Consommation, Hédonique, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Jacquier Caroline , Bonthoux Françoise

La consommation engagée

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:29:19Z

Sophie Dubuisson-Quellier retrace l'histoire de la consommation engagée, qui s'impose aujourd'hui comme un mouvement puissant, capable d'influencer les gouvernements, les législateurs et les acteurs économiques. Lire la suite

Achats bio, boycott, refus de la publicité, éco-villages, véganisme… Multiforme, la consommation engagée fait du marché un lieu de contestation politique contre les excès du capitalisme et de la société d'accumulation.

Dès le XVIIIe siècle apparaît l'idée que les citoyens peuvent, en unissant leurs efforts individuels, infléchir les tendances délétères de la société. Depuis, ce mouvement n'a cessé de grandir et d'étendre ses prérogatives. Aux causes de justice sociale se sont désormais ajoutées les luttes contre la dégradation de l'environnement, pour les circuits courts, contre la souffrance animale, pour l'éthique dans les échanges, etc.

Critique à la fois contre et dans le marché, avec lequel elle entretient une relation ambiguë, la consommation engagée s'impose aujourd'hui comme un mouvement puissant, capable d'influencer les gouvernements, les législateurs et les acteurs économiques.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Ouvrage, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Dubuisson-Quellier Sophie

Food swamps predict obesity rates better than food deserts in the United States

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:25:39Z

This paper investigates the effect of food environments, characterized as food swamps, on adult obesity rates. Food swamps have been described as areas with a high-density of establishments selling high-calorie fast food and junk food, relative to healthier food options. This study examines multiple ways of categorizing food environments as food swamps and food deserts, including alternate versions of the Retail Food Environment Index. We merged food outlet, sociodemographic and obesity data from the United States Department of Agriculture (USDA) Food Environment Atlas, the American Community Survey, and a commercial street reference dataset. We employed an instrumental variables (IV) strategy to correct for the endogeneity of food environments (i.e., that individuals self-select into neighborhoods and may consider food availability in their decision). Our results suggest that the presence of a food swamp is a stronger predictor of obesity rates than the absence of full-service grocery stores. We found, even after controlling for food desert effects, food swamps have a positive, statistically significant effect on adult obesity rates. All three food swamp measures indicated the same positive association, but reflected different magnitudes of the food swamp effect on rates of adult obesity (p values ranged from 0.00 to 0.16). Our adjustment for reverse causality, using an IV approach, revealed a stronger effect of food swamps than would have been obtained by naïve ordinary least squares (OLS) estimates. The food swamp effect was stronger in counties with greater income inequality (p < 0.05) and where residents are less mobile (p < 0.01). Based on these findings, local government policies such as zoning laws simultaneously restricting access to unhealthy food outlets and incentivizing healthy food retailers to locate in underserved neighborhoods warrant consideration as strategies to increase health equity.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Article scientifique, Consommation, Environnementale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Cooksey-Stowers Kristen

Le consomm'acteur, moteur du changement ?

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:46:55Z

Où les individus, convaincus de faire leur part grâce au pouvoir dont ils disposent à travers leurs actes d'achat, comprennent les limites de leur responsabilité dans la transition vers des systèmes alimentaires durables. Ils découvrent que leurs comportements de consommation sont malgré tout contraints par un environnement matériel, social et politique et ne peuvent constituer les seuls moteurs du changement.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Bricas Nicolas, Consommation, Économique, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, consommation éco responsable, consommation socialement responsable, les nouveaux modes de consommation alimentaire

Hélène Jaillant

Mathilde COUDRAY — 2020-03-25T19:41:21Z

L'action collective, outil de pérennisation et de développement des circuits courts

- SESSION#4 La ville carrefour d'initiatives / Rapport/synthèse, Vidéo, Distribution, Économique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020, Jaillant Hélène

Nicolas BRICAS : « Alimentation durable : enjeux et initiatives »

Mathilde COUDRAY — 2019-10-28T16:13:40Z

Le système alimentaire dit industriel basé sur l'usage massif de ressources non renouvelables, a été à la fois un moyen d'augmenter la production et de permettre le développement. Mais en même temps il a beaucoup d'effets pervers : environnementaux, en terme de santé, en terme social, économique et en terme de gouvernance.

- Séminaire 2019 / Bricas Nicolas, Enjeux de l'alimentation durable, 2019 / Séminaire sur les enjeux contemporains de l'alimentation, Présentation (ppt), Vidéo, Gouvernance/politique, Système alimentaire, Holistique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020