Chaire UNESCO Alimentations du monde

N°33 / L'approvisionnement « durable » de la restauration collective contribue-il à la transition agroécologique ?

Justine Hugues — 2026-01-21T17:20:41Z

Comment se construisent les démarches d'approvisionnement « durable » en restauration collective ? Quelle est la contribution effective de ces démarches à la transition agroécologique ? Cette contribution étant ici examinée du point de vue des acteur·ice·s auprès desquel·le·s les collectivités s'approvisionnent directement. Une étude de cas basée sur deux initiatives menées dans l'Hérault par la Ville de Montpellier et l'Agglomération du Pays de l'Or.

- Policy briefs / So What ?

N°32 / La comptabilité C.A.R.E : un outil au service de la transition des systèmes alimentaires ?

Justine Hugues — 2026-01-08T15:45:29Z

La méthodologie C.A.R.E. permet d'intégrer les coûts de préservation et de restauration des capitaux humains et naturels dans la comptabilité des organisations. Elle a fait l'objet de nombreuses applications, notamment dans le domaine de l'agriculture, ce qui a donné lieu à la création d'outils adaptés aux particularités du secteur. Cette méthodologie en évolution constante offre des opportunités pour repenser la gestion collective des communs agricoles et alimentaires.

- Policy briefs / So What ?

N°31 / Quelles contributions des PAT à la transition des systèmes alimentaires ?

Justine Hugues — 2025-10-21T08:58:30Z

Les projets alimentaires territoriaux (PAT) analysés mettent en place des approches systémiques et des logiques d'action similaires, en lien avec le cadrage du dispositif national. Ils planifient une intervention multithématique et multiniveau, afin de soutenir la diversification maraîchère du système alimentaire des territoires. Trois tendances de gouvernance des PAT se dessinent : une gouvernance centralisée, partagée ou territorialisée. Autant de leviers complémentaires pour la transition des systèmes alimentaires.

- Policy briefs / So What ?

N°30 / De quels leviers disposent les collectivités pour agir sur le foncier agricole ?

Justine Hugues — 2025-10-13T13:14:27Z

Cinq leviers d'action sont présentés pour aider les collectivités à s'orienter face à la diversité des démarches et instruments fonciers, en fonction des moyens et enjeux locaux. Il est nécessaire d'anticiper et planifier les objectifs à court et à long terme, afin d'éviter la perte de dynamique collective. La plupart des initiatives foncières réussies sont menées avec des acteurs agricoles, traditionnels et alternatifs, les partenariats pouvant évoluer au cours de la démarche.

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N°29 / Les modes d'organisation des cantines scolaires au Sénégal et leurs effets socio-économiques

Damien — 2025-06-16T14:39:10Z

Le Sénégal est un des pays africains qui déploie une politique publique de promotion des cantines scolaires. Mais celle-ci s'appuie encore largement sur les initiatives de diverses institutions qui implantent des cantines au travers de projets. Ces partenaires le font avec des modalités très variées qui dépendent de la hiérarchie des objectifs qu'ils assignent à la restauration scolaire, des modes de fonctionnement qu'ils privilégient et des contextes dans lesquels ils interviennent.

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N°28 / Comment la localisation des commerces alimentaires joue sur les approvisionnements des ménages ?

Marisol — 2025-04-10T09:41:48Z

Accéder à une alimentation saine et durable n'est pas à la portée de de toutes et tous. Améliorer l'accès physique et économique à des lieux de vente de produits bons pour la santé et pour l'environnement représente un enjeu politique majeur. Les choix alimentaires des ménages sont déterminés en premier lieu par des caractéristiques socioéconomiques.

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N° 27 / Les modèles socio-économiques des projets de solidarités alimentaires

Justine Hugues — 2024-09-10T07:51:11Z

Atteindre une certaine stabilité économique compte parmi les principaux défis auxquels sont confrontés les projets de solidarités alimentaires, qui peinent, sur la durée, à équilibrer leur modèle économique tout en préservant leur projet socio-politique. L'étude, dont nous retranscrivons ici les principaux résultats, entend fournir à ces projets des outils pour y parvenir.

- Policy briefs / So What ?

N° 26 / Légumeries territoriales : regards croisés sur les leviers de leur pérennité

Justine Hugues — 2024-08-06T08:25:30Z

Quatre mémoires de fin d'études, menés sur la base d'enquêtes et d'entretiens,
sont synthétisés ici pour explorer les facteurs de pérennité des légumeries territoriales.
Les freins rencontrés par les structures existantes sont rapportés, ainsi que les recommandations issues de leurs expériences

- Policy briefs / So What ?

N°25 / Un référentiel actualisé de l'aide alimentaire pour concevoir des dons équilibrés

Justine Hugues — 2024-03-11T10:34:54Z

Afin de faciliter la constitution de dons équilibrés sur le terrain, un référentiel spécifique à l'aide alimentaire a été élaboré en 2008. Nous présentons ici la révision de ce référentiel pour qu'il intègre les dernières recommandations françaises de consommations alimentaires et d'apports en nutriments.

- Policy briefs / So What ?

N°24 / Une approche territoriale des facteurs de précarité alimentaire utilisant des données en libre accès

Mathilde COUDRAY — 2022-11-23T10:39:13Z

En France, pour évaluer la précarité alimentaire d'un territoire, on peut renseigner le nombre de bénéficiaires de l'aide alimentaire à partir des chiffres des plus importantes structures agréées. Or, toutes les structures ne fournissent pas des données comparables, et certaines n'ont aucune donnée.

- Policy briefs / So What ? / Bricas Nicolas, Perrin Coline, Policy brief, Gouvernance/politique, Sociale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Labarre Justine, Néel Claire